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（中央社記者顧荃台北16日電）媒體報導，北市消防局擬將捕蜂業務全權移回動保處，遭動保處拒絕，還要消防局思考「救人是誰的責任」。但市長柯文哲今天說，此事會討論。

自由時報報導，消防員除在火場衝鋒陷陣，不時還得接受民眾捕蜂捉蛇的請請託，但消防員沒體驗有專業知識，北市消防局擬將捕蜂全權移回北市動物保護處負責，動保處卻以「蜜蜂是昆蟲不是動物」為由拒絕，還要消防局思考「救人是誰的責任」。

柯文哲上午出席客家義民嘉年華，受訪時表示，「這個會討論」，他要求每個局處，每隔一段時間檢討業務，怎麼做比較有效率，這個看誰比較專門、比較熟悉業務，就誰去處理，效率會比較好。

另外，柯文哲要求市府禁用瓶裝水，昨天出席中華民國體育運動總會舉行孝親洗腳活動，現場卻使用瓶裝水。

柯文哲今天說，「這個就是不環保」，明年就會改進，請自來水處開個水車來就可解決，今年犯錯，明年改掉就好。

柯文哲表示，禁用瓶裝水有分階段，第一階段是公家機關，第二階段是學校，再來是市府辦的活動，最後才是民間辦的活動。1051016

在秋季限定的「日月潭國際花火音樂暨自行車嘉年華」系列嘉年華準備開始了，今年即將在十月十四日至十一月十三日亮麗登場，總共將有十二場結合花火、音樂會、自行車...等元素之多元主題活動，由交通部觀光局日月潭國家風景區管理處與各單位共同攜手合作舉辦，於昨（四）日中午，在交通部舉行記者會，想請您在這個秋天到日月潭來走走，感受熱情四溢的嘉年華會。

記者會開始，由表演團體心曦望樂團與南投魚池國中揭開序幕，演出著名歌曲「我的未來不是夢」，並且由實力派女歌手許景淳，現場演唱作曲大師李泰祥的「檸檬樹」、「一條日光大道」等大家耳熟能詳的歌曲，今年活動更特別導入旅行結合公益概念，日管處分別與財團法人犯罪被害人保護協會南投分會、南投仁愛之家、南投德安教養院、南投家扶中心等多家公益團體合作，辦理「一公斤的旅行」、「摸彩享好禮」及「愛心義賣」等週邊活動，並由仁愛之家回贈活動限定版家事手工皂，希望能廣邀愛心的民眾捐贈相關物資，身體力行一公斤旅行意義（旅行時行囊只要多背一公斤，便能捐贈給旅途上需要幫助的人）。

觀光局副局長劉錫聰說，日月潭嘉年華會，是國內外遊客秋訪日月潭的指標性活動，今年度系列活動包括：有六場花火音樂會、二場熱血運動賽事、四場當地特色主題活動，並且將由南投縣政府於十月十四日於向山遊客中心所舉辦的浪漫水陸空「二○一六日月潭婚禮」揭開活動序幕，劉錫聰表示，交通部一直以來都把日月潭推動為我國外交的第一品牌，也希望在今年秋天，大家可以帶著全家到日月潭欣賞美景的同時，一起參加本土的嘉年華饗宴。

工商時報【姚舜】

台北文華東方酒店館內〈Bencotto〉義大利餐廳的主廚換手啦！老家在托斯卡尼的原主廚瑪利歐(Mario Cittadini )調去了新加坡，改由生在米蘭的洛里斯．皮斯堤洛(Loris Pistillo)接手擔任文華東方酒店內人氣最旺的餐廳主廚。主廚是一個餐廳的靈魂，新廚上任後，〈Bencotto〉的菜單也有了新的氣象。洛里斯現年38歲，卻已累積了18年的廚藝資歷，其中有將近半數的時間，洛里斯都在亞洲各高檔頂級飯店的義大利餐廳內掌廚，豐富的亞洲閱歷，使洛里斯深諳亞洲食客的飲食偏好。把「好吃」擺在第一位的洛里斯演繹的菜餚，呈盤簡約、隨興，卻內蘊最傳統的義大利家常味道。洛里斯說，他希望客人嘗了自己作的菜後，「宛如到義大利人家裡作客」。

洛里斯曾在挪威首都奧斯陸與匈牙利首都布達佩斯的高級義大利餐廳歷練，眼見「東方食力」崛起，2008年起他來到亞洲，分別在峇里島四季酒店〈Taman Wantilan〉與曼谷君悅酒店內最具歷史的義大利餐廳〈Spasso〉擔任主廚。2011年洛里斯料理的〈南瓜燉飯〉，更曾得到「曼谷最佳燉飯」肯定。

2014年洛里斯被高薪挖角到了東京六本木高級私人俱樂部的〈La Cucina〉義大利餐廳掌杓，後又轉戰到韓國首爾四季酒店的〈Boccalio〉擔任主廚。如今來全台最高檔的文華東方酒店掌廚，洛里斯說，無論到哪掌廚，都不會改變自己作菜的食譜與配方，「不妥協、不讓步、不讓味道走調」，展現充分的自信。

義大利有20個行政區，每個地區都有屬於自己的風味美食，洛里斯開出的菜單則「南北兼容，麵飯共陳」，同時他還會作Pizza，有自己的Pizza食譜配方。而在亞洲工作多年的經驗，洛里斯發現亞洲人特別愛吃海鮮，所以〈Bencotto〉新菜單中的海鮮佳餚也轉趨多樣。

洛里斯作義大利菜，「能不用奶油就不用奶油」，原因不只是用奶油作醬提味或增加濃稠度，是法國菜的傳統，義大利菜多用橄欖油。另一個重要的原因是，洛里斯希望客人每個月來〈Bencotto〉用餐3、5次，「菜餚裡奶油太多，身體負擔太重」。

洛里斯烹調的海鮮菜餚確實豐美，如〈水煮波士頓龍蝦沙拉襯番茄醋與茴香〉的波士頓龍蝦肉，先放在肉湯中燙煮5分鐘後，再用芹菜、番茄、大蒜、檸檬及橄欖油醃漬兩小時，故嘗來有滋有味，比起只用水煮的龍蝦肉高明得多。

〈香煎長尾鯛佐薩丁尼亞麵疙瘩與海鮮燉菜〉是將鯛魚乾煎，然後以用鯷魚、大蒜、巴西里與番茄醬提味，以及中卷、明蝦、小章魚、蟹肉、淡菜、干貝、蛤蜊等各式海鮮的海鮮濃湯搭配，成菜後味道鮮濃，且口感層次豐富多樣。

〈季節海鮮義大利麵〉是普利亞的經典麵食，洛里斯以橄欖油爆香蒜末及鯷魚，再續入小章魚、中卷、明蝦、蟹肉、蛤蜊、干貝等海鮮，並淋入白酒拌炒，待湯汁略收乾後放入巴西里及番茄，最後加入義大利麵拌勻成菜，嚴格說來作菜並不複雜，但單憑多樣海鮮就已足夠成就鮮濃滋味了。

洛里斯為〈Bencotto〉開的新菜單中的〈紅酒燉澳洲牛肋條佐洋芋泥與胡蘿蔔〉，即是北義傳統料理，他選用澳洲牛肋條先以鹽和胡椒基礎調味，然後放到用吉安地紅酒醬汁中熬煮成菜。這醬汁是用大量的紅蘿蔔、芹菜和洋蔥一同浸泡在托斯卡尼的基安蒂葡萄酒(Chianti)中，隔天取出後，熱鍋加油，放入蔬菜拌炒並續入番茄醬，炒至略呈咖啡色，再加基安蒂葡萄酒，以小火慢熬濃縮製成，呈盤時再搭配洋芋泥和胡蘿蔔，風味與口感和美式牛排截然不同。

〈Bencotto〉新菜非住不可單中不能錯過甜點是〈傳統曼托瓦塔、榛果巧克力冰淇淋、香草杏仁醬〉，這是非常傳統的北義倫巴底區曼托瓦的甜點，主體是用奶油、糖、雞蛋和麵粉做成，上桌時搭配以糖水、迷迭香熬煮後梨子塊以及榛果冰淇淋和鮮奶油呈現，作法雖簡單，冷熱交融滋味卻非常吸引人。

INDEX

■Bencotto義大利餐廳

地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓

電話︰02-27156868住宿優惠網宜蘭

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